Dizem que o café da manhã é a refeição mais importante do dia, mas ao redor do mundo, essa refeição assume formas tão diversas que revelam muito sobre a identidade cultural de cada país. Depois de seis anos trabalhando como chef na Austrália, tive o privilégio de conhecer pessoas de diferentes nacionalidades e descobrir como suas primeiras refeições do dia contam histórias fascinantes.

Japão: Harmonia e Equilíbrio

O café da manhã tradicional japonês é um exercício de equilíbrio nutricional e estético. Diferente do ocidente, não há espaço para doces ou alimentos processados. Uma refeição típica inclui:

• Gohan: arroz branco cozido no vapor
• Missoshiru: sopa de missô com tofu, algas e vegetais
• Natto: soja fermentada (um gosto adquirido, confesso!)
• Tamagoyaki: omelete japonesa adocicada e enrolada
• Tsukemono: vegetais em conserva
• Peixe grelhado: geralmente salmão ou cavala

Essa combinação fornece proteínas, carboidratos e nutrientes para começar o dia com energia e foco. A filosofia por trás desta refeição reflete o equilíbrio entre sabores, texturas e valores nutricionais, algo que permeia toda a cultura japonesa.

Austrália: Fusão de Influências

Vivendo na Austrália, descobri que o café da manhã aqui é uma celebração das influências multiculturais que moldam o país. Embora o clássico “brekkie” australiano tenha raízes britânicas – com ovos, bacon, salsichas, tomates grelhados e torradas – hoje encontramos opções que refletem a diversidade cultural:

• Avocado toast: purê de abacate sobre pão de fermentação natural, finalizado com flocos de pimenta vermelha e limão
• Açaí bowls: uma influência brasileira que ganhou o coração dos australianos
• Bircher muesli: aveia deixada de molho durante a noite em iogurte e maçã ralada
• Flat white: o café cremoso que é uma instituição nacional

O que mais me impressiona é como os cafés australianos transformaram o café da manhã em uma experiência quase artística, com apresentações impecáveis e atenção aos detalhes.

Turquia: Abundância e Comunhão

O kahvaltı turco não é apenas uma refeição – é um ritual social. A mesa do café da manhã turco é um espetáculo de abundância:

• Diversos tipos de pães: simit (semelhante a um bagel coberto de gergelim), pide e lavash
• Variedade de queijos: beyaz peynir (similar ao feta), kaşar (amarelo e suave)
• Azeitonas: pretas e verdes, marinadas de diferentes formas
• Mel e kaymak: um creme espesso parecido com clotted cream
• Ovos: geralmente preparados como menemen (ovos mexidos com tomate e pimentão)
• Çay: o chá preto forte servido em copos pequenos

O conceito de “kahvaltı” literalmente significa “antes do café”, pois tradicionalmente o café turco é consumido após a refeição. Este banquete matinal é projetado para reunir família e amigos em torno da mesa, com conversas que podem se estender por horas.

México: Cores e Intensidade

A primeira vez que experimentei um café da manhã mexicano autêntico, preparado por uma colega chef na Austrália, fiquei impressionada com a explosão de cores e sabores logo pela manhã:

• Chilaquiles: tortilhas de milho fritas, cobertas com molho vermelho ou verde, creme azedo, queijo fresco e ovos
• Huevos rancheros: ovos fritos sobre tortilhas, cobertos com molho de tomate apimentado
• Frijoles refritos: feijão amassado e refogado com especiarias
• Aguacate: abacate simplesmente temperado com sal e limão
• Atole: bebida quente e espessa de milho

Cada região do México tem suas próprias especialidades matinais, mas todas compartilham a generosidade nos sabores e o uso magistral de ingredientes locais. A intensidade das especiarias pela manhã pode parecer surpreendente para alguns, mas os mexicanos acreditam que uma refeição robusta proporciona energia para todo o dia.

Marrocos: Doçura e Hospitalidade

O café da manhã marroquino é um testemunho da famosa hospitalidade do país. Simples, mas incrivelmente satisfatório:

• Msemen: um tipo de panqueca quadrada, dobrada em camadas
• Beghrir: panquecas esponjosas com minúsculos furos, conhecidas como “panquecas de mil buracos”
• Harcha: pão denso feito com sêmola
• Amlou: pasta de amêndoas, mel e óleo de argan (uma verdadeira iguaria!)
• Chá de hortelã: adoçado e servido em copos decorados

Todos esses pães são geralmente acompanhados de manteiga, mel, geleia ou amlou. O que torna esta refeição especial é que, tradicionalmente, todos os elementos são feitos à mão, desde a moagem das amêndoas até a preparação do pão. É um ato de amor e cuidado.

Percorrer o mundo através dos cafés da manhã é uma forma fascinante de entender culturas. Cada tradição matinal carrega séculos de história, adaptações a climas e recursos disponíveis, e filosofias de vida diferentes. Da praticidade dos japoneses à socialização dos turcos, cada país expressa seus valores fundamentais nessa primeira refeição.

Se você estiver disposto a sair da zona de conforto, experimente adotar um café da manhã internacional uma vez por semana. Além de ampliar seus horizontes culinários, você poderá experimentar um pouco da rotina diária de pessoas do outro lado do mundo. E não há forma mais íntima de conhecer uma cultura do que através de sua comida cotidiana.

Qual desses cafés da manhã você gostaria de experimentar primeiro? Compartilhe nos comentários!